Mardin yöresinin olmazsa olmazı Sembusek tarifi
Mardin mutfağının eşsiz lezzetlerinden kıymalı sac ve fırın böreği, özenle hazırlanan iç harcı ve yumuşacık hamuruyla sofralara lezzet katıyor.
- 28 Nis 2025 - 16:06
- Güncelleme: 28.04.2025 16:35
511
Mardin’in yöresel mutfağında önemli bir yere sahip olan kıymalı
sac ve fırın böreği, hem sacda hem de fırında pişirme
seçenekleriyle farklı damak tatlarına hitap ediyor. İncecik
açılan hamurun arasına bol malzemeli iç harç konularak hazırlanan
bu geleneksel börek, özel tarifleri ve püf noktalarıyla evlerde
kolayca yapılabiliyor.
Malzemeler:
- Un
- Tuz
- Kıyma
- Soğan
- Maydanoz
- Yeşil biber
- Karabiber
- Yumurta
- Maya (fırın versiyonu için)
- Sıvı yağ
- (İsteğe bağlı: Biber salçası, isot)
Yapılışı:
1. Sacda Pişirilen Börek:
- 1 kg kıyma ve 750 gr ince doğranmış soğan, sıvı yağda
soğanlar pembeleşene kadar kavrulur.
- Ardından kıyma eklenir ve pişirilir.
- Pişen karışıma tuz, karabiber ve doğranmış maydanoz eklenip
soğumaya bırakılır.
- Bu sırada tuzla yoğrulan hamurdan lahmacun büyüklüğünde
parçalar açılır.
- Açılan hamurun yarısına kıymalı harç konur, diğer yarısı
üzerine kapatılır.
- Tabak yardımıyla kenarlar iyice bastırılarak yapıştırılır.
- Hazırlanan börekler sacda veya teflon tavada önlü arkalı
pişirilir.
2. Fırında Pişirilen Börek:
- Hamur yine aynı şekilde hazırlanır, ancak bu defa içine maya
eklenir ve mayalanması beklenir.
- Mayalanan hamura biraz sıvı yağ karıştırılır.
- İç harç için: Kıyma, ince doğranmış soğan, yeşil biber,
maydanoz, karabiber ve tuz çiğden karıştırılır. (İsteğe göre
biber salçası ve isot da eklenebilir.)
- Hamur lahmacun gibi açılır, yarısına iç harç konur ve yarım
ay şeklinde kapatılır.
- Tabak yardımıyla kenarlar kapatılır.
- Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülür.
- Önceden ısıtılmış fırında altın rengini alana kadar
pişirilir.
Püf Noktaları:
- Hamur mutlaka yumuşak ve elastik olmalı, özellikle sacda
pişirilecekse fazla kalın açılmamalıdır.
- İç harcı hazırlarken, soğuması beklenmeden sıcak iç harcı
hamura koymak hamurun yırtılmasına sebep olabilir. Bu yüzden iç
harcı mutlaka soğutun.
- Tabakla kapatma işlemi kenarların iyice yapışmasını ve
pişerken açılmamasını sağlar. Bu aşamayı atlamayın.
- Fırın için hazırlanan böreklerde yumurta sarısı sürmek,
böreklerin daha parlak ve iştah açıcı görünmesini sağlar.
- İç harca isot veya biber salçası eklemek lezzeti artırır,
özellikle hafif acılı sevenler için önerilir.
- Sac yerine teflon tava da kullanılabilir ancak kısık ateşte
pişirmek hamurun içinin de tam pişmesini sağlar.
Foto: Mardin İl Kültür Müdürlüğü
(ERHAN TAYLAN)
