Güneydoğu Anadolu mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan İkbebet (Haşlanmış İçli Köfte), özenle hazırlanan iç harcı ve yumuşacık hamuruyla sofraların vazgeçilmezi oluyor. Özellikle Mardin başta olmak üzere bölgenin dört bir yanında bayram sofralarından günlük yemeklere kadar sıkça tercih edilen bu geleneksel lezzet, doğru tekniklerle yapıldığında adeta bir ustalık eseri haline geliyor. Hem doyurucu hem de eşsiz aromasıyla damakları şenlendiren İkbebet’in en pratik ve lezzetli tarifini sizler için derledik.
İç harcı için soğanları çok küçük doğrayın. Üzerine bir miktar tuz döküp ovun. Süzgece alıp yıkayın, elinizle suyunu sıkıp bir kenara alın. Kıymayı derin bir tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar pişirin.Suyunu çekince baharatlar, tuz ve soğanını ilave edip kavurmaya başlayın. Soğan iyice yumuşayana kadar pişirip altını kapatın. İnce ince kıydığınız maydanozları ekleyip karışıtırın, ılımaya bırakın.
Derin bir kaba ılık su koyun. Elinizi sutya batırıp, dinlendirdiğiniz hamuru yavaş yavaş yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam edin. Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Önce işaret parmağınızla hamuru çukurlaştırın. Bir miktar bu şekilde açtıktan sonra işaret ve orta parmağınızı birleştirip, iyice incelene kadar, parçalamadan açmaya devam edin. Açtığınız hamur hazırladığınız içten bir tatlı kaşığı koyun. Elinizi ıslatıp hamuru parmaklarınızla bastırarak kapatın. Hazırladığınız içli köfteleri kurur bir bezin üzerine dizin. Hamurlar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Yarım saat dinlendirin. Büyük bir tencereye bolca su ve bir miktar tuz koyun. Su kaynadıktan sonra içli köfteleri tek tek içine atın. Yapışmaması için kevgirle arada bir karıştırın. Köfteleri 12-15 dakika haşlayın. Haşlanan köfteleri kevgirle alın. Servis tabağına alıp sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Foto; Mardin İl Kültür Müdürlüğü
(HABER MERKEZİ)
