Fransız mutfağının gözdesi kiş, tuzlu bir tart türü olarak da tanımlanabilir. Kiş hamuru adı verilen bir taban ve içerisinde sebze, et, peynir, deniz ürünleri gibi malzemeler bulunan kiş, isteğe göre sıcak veya soğuk olarak servis edilebilmektedir. Kiş tarifleri, çay saatlerinde tuzlu bir atıştırmalık veya hafif bir öğün arayışında olanlar için mükemmel bir alternatif olarak karşımıza çıkıyor. Eğer siz de kişler hakkında meraklıysanız, bu yazımızda kiş nedir, nasıl yapılır, tart ile farklılaştığı noktalar nelerdir, herkesin beğenisini kazanacak kiş tarifi nasıl yapılır sorularına yanıt bulacaksınız.
Kiş, Fransızca quiche kelimesinden dilimize geçmiş bir terimdir. Kiş, tuzlu bir muhallebi ve peynir, et, deniz ürünleri veya sebze parçaları ile doldurulmuş pasta kabuğundan oluşan bir Fransız tart türüdür. En iyi bilinen varyant lardons, pastırma ve genellikle peynir içeren quiche Lorraine’dir. Kiş sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
Kiş yapmak için sebze veya et kullanılır. Yumurta, un ve krema karışımıyla doldurulur ve pişirilir. Tart ile aynı hamurdan yapıldığı gibi, kenarları da aynı şekilde yüksek olarak fırın kabına veya tart kalıbına yapıştırılır4. Tart ise genellikle tatlı olarak hazırlanır. Üzerine meyve, çikolata, krem şanti gibi malzemeler konur ve pişirilmez.
Kiş yapmanın püf noktaları nelerdir, kiş hamuru nasıl hazırlanır, kiş dolgusu için hangi malzemeler kullanılır, kiş nasıl pişirilir gibi soruların cevaplarını aşağıda adım adım anlattık. Siz de bu tarifi uygulayarak evde pratik bir şekilde kiş yapabilirsiniz.
Kiş yaparken iç dolgusunu istediğiniz malzemelerle hazırlayabilirsiniz. Etli kiş, peynirli kiş, sebzeli kiş, mantarlı kiş, kabaklı kiş, patlıcanlı kiş gibi farklı seçenekler deneyebilirsiniz. Ayrıca kiş hamurunu hazır yufka veya milföy hamuru ile de yapabilirsiniz. İşte size ilham verecek bazı kiş tarifleri:
