Gaziantep mutfağı, zengin ve çeşitli yemekleriyle ünlüdür. Bu yemeklerden biri olan Ekşili Ufak Köfte, nohut, bulgur ve kıymadan yapılan köftelerin ekşi sosla buluştuğu lezzetli bir yemektir. Hem doyurucu hem de besleyici olan bu yemek, Gaziantep sofralarının vazgeçilmezidir. Ekşili Ufak Köfte'nin yapımı, özel malzemeleri ve pişirme yöntemiyle dikkat çeker.
Simit önce su ile biraz ıslatılır. Soğanlar ufak ufak doğranır. Karabiber, kırmızıbiber ve tuz ilave edilerek iyice yoğrulur, (15-20 dk.) içine kıyma ilave edilir, köfte iyice yumuşayınca kadar yoğrulur. Köfteden bilye büyüklüğünde parçalar kopartılarak avuç içinde yuvarlanır. Diğer tarafta bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et halka halka doğranmış soğan ile birlikte kavrulur. Salçası ve ekşisi konulur. 2-3 taşım kaynatılır. Ayrı bir tencerede kaynatılan suya bir miktar tuz konur ve bu suda yuvarlanmış köfteler pişinceye kadar kaynatılır. Pişen köftelerin suyu süzülür. Servis yapılacağı zaman köfteler et ve nohutlu karışımın içine konur, biraz ısıtılır üzerine kızdırılmış yağ ile nane dökülür.
(ERHAN TAYLAN)
