Börülce Köftesi Nasıl Yapılır? Çanakkale Mutfağından Lezzetli Bir Tarif

Börülce, baklagiller ailesinden bir bitkidir. Protein, lif, demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, çinko, B vitaminleri ve C vitamini gibi besin öğeleri açısından zengindir. Börülce, hem taze hem de kuru olarak tüketilebilir. Salata, pilav, yahni, çorba, dolma gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Börülce köftesi ise, kuru börülce ile yapılan, Çanakkale mutfağının özgün lezzetlerinden biridir. Börülce köftesi, hem besleyici hem de doyurucu bir yemektir. Börülce köftesi nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır, nelere dikkat etmek gerekir, gelin hep birlikte görelim.

Malzemeler

• 1 su bardağı kuru börülce
• 1 adet yumurta
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 2 yemek kaşığı un
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı acı pul biber
• 2 çay kaşığı tuz
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

1. Börülceleri bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 1 saat haşlayın. Haşlanan börülceleri süzün ve soğumaya bırakın.
2. Soğan, domates, maydanoz ve naneyi yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Sarımsağı rendeleyin veya ezin.
3. Haşlanmış börülceleri bir mutfak robotunda püre haline gelene kadar çekin. Bir kaseye alın ve yumurta, un, baharatlar ve tuz ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun ve hamur kıvamına getirin.
4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle yuvarlayın. Hafifçe bastırarak köfte şekli verin.
5. Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Köfteleri tavaya dizin ve kapağını kapatın. Orta-kısık ateşte her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Pişen köfteleri kağıt havlu serili bir tabağa alın ve fazla yağını süzdürün.
6. Börülce köftelerini sıcak veya ılık olarak servis edin. Yanında yoğurt, cacık, salata veya turşu ile sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf Noktaları

• Börülce köftesi yaparken, börülceleri çok fazla haşlamamaya dikkat edin. Börülceler diri kalırsa, köfteler daha lezzetli ve kıtır olur.
• Börülce köftesi hamurunu hazırladıktan sonra, buzdolabında yarım saat dinlendirirseniz, köfteler daha kolay şekil alır ve dağılmaz.
• Börülce köftesi kızartırken, yağı çok fazla kızdırmayın. Aksi halde, köftelerin dışı yanıp içi çiğ kalabilir. Kapağı kapalı olarak pişirmek, köftelerin daha iyi pişmesini sağlar.
• Börülce köftesi yapımında, un yerine ekmek kırığı veya galeta unu da kullanabilirsiniz. Bu malzemeler, köftelerin daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
• Börülce köftesi yaparken, damak zevkinize göre farklı baharatlar da ekleyebilirsiniz. Kimyon, nane, kişniş, sumak, kuru soğan gibi baharatlar, köftelere farklı bir tat katar.