Mersin, Akdeniz’in incisi, kültür ve doğa harikalarıyla dolu bir şehir. Mersin’in bir de lezzetleri var ki, saymakla bitmez. Bunlardan biri de kerebiç. Kerebiç, Mersin yöresine ait, bayramlarda ve özel günlerde çokça tüketilen bir tatlı. Kerebiç, beyaz bir köpüğün içinde yatan, içi fıstık ya da cevizle dolu, irmikten yapılmış, içli köfteye benzeyen bir tatlıdır. Kerebiç, yapımında kullanılan çöven otu kökü nedeniyle alışılmışın dışında bir lezzete sahiptir. Kerebiç, coğrafi işaret almış, tescilli bir lezzettir. Peki, kerebiç nasıl yapılır? Kerebiçin tarihçesi nedir? Kerebiç hakkında merak edilenleri sizin için derledik.
Kerebiç, Mersin’in en eski tatlılarından biridir. Kerebiçin kökeni 1940’lara uzanıyor. O yıllarda tatlıcılık yapan Arap kökenli ailelerin, sadece ramazan ayı ve bayramında yaptıkları ve el arabasında sattıkları bir tatlıydı. Zamanla halk arasında hızla yayıldı. Günümüzde ise özellikle Mersin’de meşhur kerebiç mekanları mevcut ve tüm yıl tüketme şansınız var. Kerebiç, Mersin’in yanı sıra Hatay ve Gaziantep’te de yapılır. Ancak her yörede farklı şekil ve sunumda karşımıza çıkar. Gaziantep’te kalıpla şekillendirilip köpüksüz ve kurabiye olarak servis edilir. Hatay’da ise elle içli köfte gibi doldurulup söbü şeklinde şekillendirilir ve köpükle servis edilir. Hatay’da bu haline kömbe denir.
Kerebiç yapmak için öncelikle kurabiye hamuru hazırlanır. Hamur için irmik, un, tereyağı, zeytinyağı, çok az şeker ve kabartma tozu kullanılır. Hamur bezelere ayrılır ve el ile oyulur. İçine Antep fıstığı veya ceviz konulur. Kurabiyeler fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir. Kurabiyelerin kızarmaması önemlidir. Kreması için ise çöven otu kökü kullanılır. Çöven otu kökleri bir gece suda bekletilir ve ertesi gün 5 saat kaynatılır. Bu şekilde elde edilen yeşil suyu köpürene kadar çırpılır. Köpük oluştuktan sonra bol şeker ilave edilir. Servis sırasında tabağın tabanına köpük yayılır, üzerine kurabiyeler dizilir ve tarçın serpilir. Kerebiç, soğuk olarak tüketilir.
Kerebiç, lezzetli olduğu kadar besleyici bir tatlıdır. İçindeki fıstık veya ceviz sayesinde protein, lif, E vitamini, magnezyum, demir, kalsiyum, potasyum gibi besin öğeleri içerir. Bu da kerebiçin bağışıklık sistemini güçlendirmeye, kolestrolü düşürmeye, kalp sağlığını korumaya, sindirimi kolaylaştırmaya, kemikleri güçlendirmeye, kan şekerini dengelemeye yardımcı olduğu anlamına gelir. Ayrıca kerebiçin kremasında kullanılan çöven otu kökü de birçok faydaya sahiptir. Çöven otu kökü, idrar söktürücü, antiseptik, yara iyileştirici, ateş düşürücü, kan temizleyici, romatizma ağrılarını hafifletici, cilt hastalıklarını tedavi edici, bağırsak parazitlerini yok edici, mide ve bağırsak gazlarını giderici, karaciğer ve safra kesesi rahatsızlıklarına iyi gelen bir bitkidir.
Kerebiç, Mersin’in en meşhur tatlılarından biridir. Mersin’e gittiğinizde kerebiç yemeden dönmeyin. Mersin’de birçok tatlıcıda kerebiç bulabilirsiniz.
Kerebiç, 2019 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret almıştır. Coğrafi işaret, bir ürünün belirli bir coğrafyaya, yöreye, bölgeye veya ülkeye ait olduğunu, o yerin özelliklerini taşıdığını, kalitesini ve ününü belgeleyen bir işarettir. Coğrafi işaret, ürünün taklit edilmesini önler, üreticiyi korur, tüketiciye güven verir, bölgesel kalkınmaya katkı sağlar. Kerebiçin coğrafi işareti, Mersin’in kültürel mirasının korunmasına ve tanıtılmasına yardımcı olmuştur. Kerebiçin coğrafi işareti, Mersin Kerebiççiler Derneği tarafından başvurulmuş ve Mersin Kerebiçi adıyla tescil edilmiştir.
Kerebiç, Mersin’in eşsiz tatlısı olmasının yanı sıra, hakkında birçok ilginç bilgi de barındırıyor. İşte kerebiç hakkında bilmeniz gereken bazı ilginç bilgiler:
Kerebiç ile ilgili merak edilen bazı sorular ve cevapları şöyle:
