Perde pilavı, Osmanlı mutfağının zarif ve etkileyici bir yemeği olarak bilinir. Dışındaki çıtır hamuruyla göz kamaştıran, içindeki zengin pilav karışımıyla damakları şenlendiren bu yemek, hem sunumuyla hem de lezzetiyle misafirlerinizi etkilemenin ideal yoludur. MasterChef'lerin tabaklarından fırlamış gibi görünen perde pilavını evde yapmanın yollarını merak ediyorsanız, doğru yerdesiniz!
İlk olarak, hamur için unu geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla iyice yedirin. Yumurta, su ve tuzu ekleyip yoğurun. Hamuru iyice yoğurduktan sonra üzerini streç filmle kapatıp, buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Pirinçleri yıkayıp 30 dakika kadar suda bekletin. Tavuk göğsü ve kuzu etini küçük parçalara kesin. Soğanı ince ince doğrayıp, tereyağında kavurun. Etleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Süzülen pirinçleri, bademleri, kuru üzümleri ve baharatları ekleyin. Üzerine suyu da ekleyip, kısık ateşte pişirin. Pilavınızın tamamen suyunu çektiğinden emin olun.
Dinlenmiş hamuru iki parçaya ayırın. Bir parçasını merdane ile açıp, yağlanmış bir fırın tepsisine serin. Üzerine pişirdiğiniz pilavı yerleştirin. Hamurun diğer parçasını da açıp, pilavın üstüne kapatın. Kenarlarını iyice kapatıp, üzerine yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, hamur altın rengini alana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Fırından çıkarıp, 10 dakika dinlendirin.
