Çükündür Mancarı: Faydaları, Pişirme Yöntemleri ve Zonguldak’ın Geleneksel Yemeği

Çükündür mancarı, birçok faydası olan ve Karadeniz ile Ege bölgelerinde yetişen bir pancar türüdür. Bu yazımızda çükündür mancarının ne olduğunu, nasıl pişirildiğini ve sağlığa olan etkilerini anlatacağız. Ayrıca, Zonguldak’ta geleneksel bir yemek olarak yapılan çükündür mancarı tarifini de paylaşacağız. Hazırsanız, başlayalım.

Çükündür Mancarı Nedir?

Çükündür mancarı, ıspanakgiller ailesinden bir kök sebzedir. Bizim kırmızı pancar olarak bildiğimiz bu sebze, Karadeniz ve Ege bölgelerinde halk arasında çükündür olarak bilinir. Kırmızı renkli şeker pancarı, sadece Ege ve Karadeniz bölgelerinde değil, Türkiye’nin dört bir yanında yetişebilir. Çükündür haşlanarak yenilebilir, meşrubatı yapılabilir ya da turşusu kurulabilir.

Çükündür Mancarının Faydaları Nelerdir?

Çükündür mancarı, içerdiği vitamin, mineral ve antioksidanlar sayesinde sağlığa birçok fayda sağlar. İşte çükündür mancarının faydalarından bazıları:

• Kan basıncını düzenler: Çükündür mancarı, nitrat adı verilen bir bileşik içerir. Nitrat, vücutta nitrik oksit adı verilen bir gaz haline dönüşür. Nitrik oksit, kan damarlarını genişletir ve kan akışını kolaylaştırır. Böylece, kan basıncı düşer ve kalp sağlığı korunur.
• Kansere karşı korur: Çükündür mancarı, betalain adı verilen bir pigment içerir. Betalain, kırmızı pancarın rengini veren ve antioksidan özelliği olan bir maddedir. Betalain, hücre hasarını önler ve kanserli hücrelerin büyümesini engeller.
• Bağışıklık sistemini güçlendirir: Çükündür mancarı, C vitamini, demir, folik asit ve bakır gibi bağışıklık sistemini destekleyen besinler içerir. Bu besinler, enfeksiyonlara karşı vücudun savunma mekanizmasını artırır ve hastalıklara karşı direnci yükseltir.
• Sindirimi kolaylaştırır: Çükündür mancarı, lif bakımından zengin bir sebzedir. Lif, bağırsak hareketlerini düzenler, kabızlığı önler ve sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasını sağlar. Ayrıca, çükündür mancarı, probiyotik adı verilen yararlı bakterilerin çoğalmasına yardımcı olur ve bağırsak florasını dengeler.

Çükündür Mancarı Nasıl Pişirilir?

Çükündür mancarı, hem salata hem de yemek olarak pişirilebilir. Salata olarak yapmak için, çükündür mancarı haşlanır, soğutulur ve sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır. Yemek olarak yapmak için ise, çükündür mancarı, Zonguldak’ta geleneksel bir şekilde pişirilir. Bu yemeğin adı çükündür mancarıdır ve şöyle yapılır:

Çükündür Mancarı Tarifi

Malzemeler

• 125 gram kıyılmış kuru soğan
• 100 gram pazı
• 100 gram ısırgan otu
• 100 gram kırmızı mancar (pancar)
• 100 gram ıspanak
• 200 gram pırasa
• 50 gram kalın bulgur
• 50 gram domates salçası
• 70 gram sıvıyağ
• 10 gram tuz
• 10 gram karabiber
• 1200 gram sıcak su

Yapılışı

• Büyük bir tencereyi ocağa koyarak ısıttıktan sonra sıvıyağı ve soğanları ekleyiniz, soğanlar renk değiştirmeye başlayınca önceden yıkanmış ve doğranmış sebzeleri de ilave edip, kısık ateşte bitkiler sularını kaybedene kadar pişiriniz.
• Üzerine bulguru serpip karıştırınız. Salçayı, tuzu ve karabiberi sıcak suda karıştırarak tencereye ekleyiniz. Kısık ateşte yeşillikler yumuşayana kadar pişiriniz.
• Çükündür mancarı yemeği hazır. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.
  
  Çükündür mancarı, birçok faydası olan ve Karadeniz ile Ege bölgelerinde yetişen bir pancar türüdür. Çükündür mancarı, hem salata hem de yemek olarak pişirilebilir. Zonguldak’ta geleneksel bir yemek olan çükündür mancarı tarifini de sizlerle paylaştık. Bu lezzetli ve sağlıklı yemeği denemek isterseniz, malzemeleri hazırlayın ve mutfağa geçin. Afiyet olsun.