Abdigör köftesi, Ağrı mutfağından bir köfte çeşididir. Kıyma yerine dövülmüş bonfile eti, soğan, baharat ve pirinçle hazırlanan bu köfte, haşlama suyunda pişirilir. İsmini, İshakpaşa Sarayı’nın inşasında görevli Çolak Abdi Paşa’dan alan abdigör köftesi, yöre halkı tarafından çok sevilir. Bu makalede, abdigör köftesinin nasıl yapıldığını, tarihçesini ve lezzet sırlarını öğreneceksiniz.
Abdigör köftesi yapmak için öncelikle bonfile eti küçük parçalar halinde doğrayın ve tomak yardımıyla iyice dövün. Et hamur kıvamına gelince, içine tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber ve ince doğranmış soğan ekleyin. Yoğurduğunuz etten portakal büyüklüğünde toplar yapın ve buzdolabında bir saat dinlendirin. Bir tencereye su koyun ve kaynatın. Dinlenen köfteleri kaynar suya atın ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişen köfteleri sudan alın ve tereyağı ekleyin. Aynı suyun içine yıkanmış pirinci atın ve suyunu çekene kadar pişirin. Pilavın üzerine köfteleri koyun ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
Abdigör köftesinin tarihçesi, Ağrı’nın tarihiyle yakından ilgilidir. Abdigör köftesi, 18. yüzyılda Ağrı’da inşa edilen İshakpaşa Sarayı’nın mimarı olan Çolak Abdi Paşa’nın adını taşır. Çolak Abdi Paşa, sarayın yapımı sırasında işçilerine bu köfteyi yedirmiş ve onların güçlenmesini sağlamıştır. Bu nedenle, abdigör köftesi, Ağrı halkı için hem bir lezzet hem de bir gurur kaynağıdır. Abdigör köftesi, Ağrı’nın yanı sıra Doğubayazıt, Iğdır ve Kars’ta da yapılır ve sevilir.
Abdigör köftesinin lezzetinin sırrı, malzemelerinin kalitesi ve pişirme yöntemidir. Abdigör köftesi için kullanılan et, yağsız ve sinirsiz olmalıdır. Etin dövülmesi, hem köftenin yumuşak olmasını hem de baharatların ete iyice işlemesini sağlar. Köftenin haşlama suyunda pişirilmesi, hem etin suyunu kaybetmemesini hem de pilava lezzet katmasını sağlar. Abdigör köftesinin yanında, salata, yoğurt, turşu veya ayran gibi soğuk içecekler tercih edilir.
(HABER MERKEZİ)
