İtalyan mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan Ricciola, özellikle ev yapımı makarna ve benzersiz dolgusu ile ön plana çıkar. Danilo Şef'in MasterChef yarışmasında hazırladığı bu özel tarif, izleyicilerin ilgisini çekti ve lezzetiyle öne çıktı.
Evde bu enfes yemeği denemek isteyenler için makarna hamurundan dolgusu ve soslarına kadar tüm aşamalar aşağıda yer alıyor.
İlk adım olarak, yumurta sarısı, un ve semolina ile hamur hazırlanır. Hamur açıldıktan sonra yaklaşık 50 cm uzunluğunda şekillendirilir. İç dolgu sıkma torbası yardımıyla makarnanın ortasına sıkılır. Hamur gül şeklinde sarılır ve tuzlu suda haşlanarak hazırlanır.
Dolgu için ricotta peyniri, lime suyu ve Parmigiano Reggiano karıştırılır. Bu karışım hamurun içerisine yerleştirilir.
Klasik bir beşamel sosu, tereyağı ve un kavrulduktan sonra süt eklenerek yapılır. Sosun kıvamı biraz koyu olmalıdır.
Ispanak, soğan ve zeytinyağı ile kavrulduktan sonra püre haline getirilir. Blance edilen ıspanak suyu da bu karışıma eklenir, ardından ıspanaklar mikserde çekilerek velute elde edilir.
Haşlanmış Ricciola, tereyağında hafifçe çevrilir ve hazırlanan ıspanak velutenin üzerine yerleştirilir. Üzerine beşamel sos dökülür ve trüf mantarı rendelenerek servis edilir.
Bu tarif, özellikle makarna severler için farklı bir deneyim sunuyor. Yemeğin sunumunda kullanılan mikrofiliz ve trüf mantarı da lezzet katmanlarını zenginleştiriyor.
(SAİM TUNÇMAN)
